ホームフリージング
食品別冷凍法、解凍法、保存期間
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◆できるだけ空気が入らないよう注意してください。
◆冷凍する時は、薄い形にして金属トレイの上で、急速冷凍。
◆調理は、半解凍の状態でするのがコツです。
◆自然解凍＝冷蔵庫や室温で解凍すること。
◆冷凍しても細菌は生きているので、解凍段階から急速に活動が始まると考えて、早く食べきってしまうことが大切。
◆保存期間は、あくまでも買ったばかり、作ったばかりの新鮮なものを急速冷凍した場合の目安。季節や庫内の温度によって変わるので過信しない。 |
| ◆肉類◆ ◆魚介類◆ ◆野菜類◆ ◆薬味野菜◆ ◆調理済み食品◆ ◆半調理食品◆ ◆その他の食品◆ ◆その他乾物など◆ ◆果物◆ ◆冷凍に向かない食品◆ |
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| 肉類 |
| ブロック肉 |
中まで冷凍するのに時間がかかるので、できれば使用法に応じて切ってから冷凍。そのままで冷凍する場合は、ボイルするか表面をローストしてから。 |
自然解凍。または電子レンジ。半解凍で調理 |
約１ヶ月 |
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| 下味をつける |
酒・醤油・味噌などで下味をつけておくと、保存期間が長くなり、調理の手間も省けて便利。 |
約１ヶ月 |
即調理できるので重宝。
おろしたショウガやニンニクを入れてもＯＫ |
| 挽き肉 |
傷み易いので、基本的に冷凍しない。どうしてもという時、そのまま冷凍するなら、近日中に使うように。または、塩コショウなどで下味をつけて加熱しておく。 |
できるだけ早く |
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| ステーキ肉 |
1枚ずつラップに包んでからパックに入れる。 |
約１ヶ月 |
塩コショウしておけば、電子レンジで半解凍、焼くだけで、あっと言う間にメインディッシュの出来上がり。 |
| 鶏肉 |
酒蒸しにするか、生のまま冷凍。 |
蒸し鶏の場合は自然解凍。そのまま使う。
生のものは、自然解凍または電子レンジで半解凍で調理。 |
約１ヶ月 |
蒸し鶏なら、すぐにサラダなどにも使えます |
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| 魚介類 |
| 切り身の魚 |
一切れずつラップで包んで冷凍。フリージングパックに入れて保存。 |
自然解凍。または電子レンジ。半解凍で調理 |
約３週間 |
タラコ・干物も同じ |
一尾魚
イカなど |
イカは足を離し、内臓を取る。一尾魚は、ウロコやハラワタなどの掃除をして、切り身で使うなら切っておく。
両方とも、水気を充分に拭き取り、ラップに包み、パックに入れて冷凍する。 |
魚は約３週間
イカは約２ヶ月 |
腐敗は内臓から始まるので、きれいに掃除する。
イワシは冷凍には適さないので注意。酒をふってもみこんでおくと生臭さが消える。 |
殻付き貝
（アサリ
シジミなど） |
砂出しをした後、キッチンペーパーなどで水分を充分に拭き取る。フリージングパックに入れて、空気を抜き、急速冷凍する。 |
冷凍のまま、お吸物や酒蒸しなどに。 |
約３週間 |
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| しめ鯖 |
食べるサイズに切ってから、ラップの上に並べて包み、フリージングパックで密封冷凍。 |
自然解凍 |
約１ヶ月半 |
酢漬けなので保存期間が長い。 |
| ちりめんじゃこ |
そのままフリージングパックに入れる。 |
自然解凍 |
約３〜４ヶ月 |
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| 野菜類 |
| 一般的な野菜 |
インゲン、キャベツ、ブロッコリー、にんじん、ほうれん草、小松菜、もやし、ピーマン、おくら、アスパラなど。
青菜はさっと塩ゆで、後で調理するものは固ゆでし、冷めたら小分けして、フリージングパックに密封して冷凍。キャベツや青菜は平らに、それ以外もできるだけ重ならない方が、冷凍も早く使いやすい。 |
調理の時は冷凍のまま。サラダなど、そのまま食べる時は電子レンジか自然解凍、又はもう一度茹でるなど。解凍しすぎないよう注意。 |
約１ヶ月 |
冷凍のまま使えるよう、適当な大きさに切っておくこと。解凍後、調理する素材は茹ですぎないこと。特にほうれん草などの葉ものは要注意。 |
じゃがいも
サツマイモ |
マッシュポテトにしてフリージングパックで冷凍 |
自然解凍。または電子レンジ。 |
約３週間 |
形の残るままで冷凍すると、食感が悪くなる。 |
かぼちゃ
里芋 |
固めに茹でるか蒸して冷凍。
または味をつけて冷凍しても良い。 |
電子レンジで解凍。
調理する時は、冷凍のままでもＯＫ。 |
約２ヶ月 |
解凍後長く煮ると、煮崩れるので注意。 |
タマネギ
なすび |
タマネギはみじん切りにして、透明感が出るまで炒め、小分けしてラップに包み、冷凍してパックに入れて保存。
なすびは輪切り、あく抜きした後、油でソテーにして、１枚ずつラップを挟んで平らな形で冷凍。フリージングパックで保存。 |
自然解凍または、電子レンジで半解凍で調理。 |
約２週間 |
チャーハンやハンバーグなど用途が広い |
| 大根 |
大根おろしにして、小分けにして冷凍。紅葉おろしも同じ。 |
自然解凍。 |
約１ヶ月 |
大根おろしの栄養は、おろしてから２０分程度しかもたないので、栄養価はかなり低くなる。 |
ごぼう
レンコン |
皮をむき、アク抜きをして、茹でてから冷凍。調理目的に応じて切っておく。
または完全に味付けをしてから冷凍。 |
調理をする時は、電子レンジか冷凍のまま。調理済みの時は自然解凍か電子レンジ。 |
約１ヶ月 |
繊維が多いので、スが入りやすく、食感は落ちるかも。 |
枝豆・そら豆
グリーンピース |
枝豆はそのまま、そら豆とグリーンピースはさやから出して塩ゆでしてからフリージングパックで密封冷凍。グリーンピースは冷凍途中で数回ほぐすように袋を揉むとバラ冷凍できる。 |
流水で解凍して食べる。調理をする時は冷凍のまま。 |
約２ヶ月 |
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| トマト |
完熟トマトの場合、洗って水気をふき、パックに入れて生のまま丸ごと冷凍。凍ったまま流水をかければ、皮も簡単にむけます。
切って冷凍してもＯＫ。
または煮込んでソースにしてから容器に入れて冷凍。 |
生の場合、冷凍のままか電子レンジで解凍して調理。
ソースの場合は、自然解凍または電子レンジで。 |
約１ヶ月 |
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| きのこ類 |
洗わないこと。石付きを取り、よく掃除をして、そのまま、小分けしてフリージングパックに密封冷凍。 |
冷凍のまま調理 |
約１ヶ月 |
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| やまと芋 |
すりおろしてフリージングパックで冷凍。 |
自然解凍 |
約１ヶ月 |
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| 薬味野菜 |
しょうが
ニンニク
わさび |
洗って皮をむき、ニンニクはそのまま、ショウガは適当な大きさに切って水気を充分拭き取る。フリージングパックに入れて冷凍。 |
使う１０分くらい前に出しておく。まだ冷たく堅いうちに、おろしたり、薄切りにする。 |
約１ヶ月 |
柔らかくなるほど解凍するまでに、おろしたり切ったりすること。 |
ふりネギ
三つ葉
柚 |
ネギは小口切り、三つ葉は葉の部分、柚は細切りにしてポリ袋に入れて冷凍。袋に空気をたっぷり入れて口をしばっておくと、パラパラと離れた状態で冷凍できる。冷凍途中で数回振っておくと安心。 |
必要な分だけ出して、そのまま使う。 |
約１ヶ月 |
粘りの少な目の細ネギの方が適している。 |
| パセリ |
洗って茎を取り、葉っぱだけを袋に入れて冷凍。半冷凍程度の時、叩いておくとみじん切り状態になる。 |
必要な分だけ出して、そのまま使う。 |
約１ヶ月 |
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| みょうが |
洗って刻んでから、ラップに小分けして、平らに広げて包む。冷凍後フリージングパックで密封。 |
水にさらして解凍 |
約１ヶ月 |
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| 青ジソ |
洗って、１枚ずつラップを挟んで包む。 |
自然解凍 |
約１ヶ月 |
多少色が悪くなる |
すりおろして冷凍
ショウガ
ニンニク
わさびなど |
すりおろしてから、ラップに薄い板状に延ばして包む。半冷凍の時、箸や竹串で１回分ずつ溝を入れて再び冷凍。また市販のシュウマイなど区分けのしてある容器を利用しても良い。フリージングパックに入れて保存。
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冷凍のまま、溝に沿って割って使う。 |
約１ヶ月 |
解凍後長くおくと水分が出るので、冷凍庫から出す頃合いを考える。 |
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| 調理済み食品 |
| ご飯 |
熱々の状態で、ラップの上に薄く広げて、空気を入れないように包み、フリージングパックに入れ、金属トレイの上で冷凍。丸めて冷凍は禁物。ご飯のおいしさの元はαデンプン。冷えるとこれが壊れてしまうので、必ず温かいままで冷凍。 |
電子レンジ |
約２ヶ月 |
熱々を入れると庫内の温度が上がるので、冷凍室が二つあれば分ける。ない場合は、できるだけ他の冷凍品と離し、保冷材でそれぞれを囲むなど工夫が必要。 |
| カレー |
じゃがいもが冷凍によって食感が悪くなるので、完全につぶしてしまうか取り除く。
フリージングパックか容器に入れて冷凍。 |
自然解凍、電子レンジ。
高温可のフリージングパックなら、ジッパーを少しだけ開けて電子レンジで。 |
約１ヶ月 |
じゃがいもを潰すのがコツ |
| 煮物一般 |
冷めてから小分けにして、フリージングパックに入れて平らな形で冷凍する。お弁当用なら、汁は入れずにアルミケースに入れてラップで包んで冷凍。冷凍後フリージングパックに。
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冷凍のまま鍋に入れて、酒少量加えて煮直す。お弁当には、凍ったまま入れておいてもＯＫ。 |
約１ヶ月 |
上のカレーで分かるように、一つ一つの素材が冷凍に適しているかどうか、まず素材別に調べて確認する。
【例】煮魚とタケノコの炊き合わせの場合、煮魚は冷凍保存できるが、タケノコは不向きなので煮魚だけを冷凍する。 |
ロールキャベツ
・
煮込み
ハンバーグ |
冷めてから小分けにして、煮汁やソースごと、重ならないように並べて冷凍。フリージングパックに入れて保存。
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自然解凍。半解凍で鍋やフライパンに入れて、場合によってはワインなど加えて温める。 |
約１ヶ月 |
焼きハンバーグの場合は、一つずつラップに包んで冷凍。半解凍後、焼くか電子レンジで温める。 |
| 錦糸卵 |
細切りにして、小分けしてラップに包んで冷凍。
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自然解凍。 |
約２週間 |
多めに作っておくと、彩りにちょっと使うのに便利。卵焼きも多少風味は変わるが、お弁当に入れる程度なら良いかも。（電子レンジ解凍） |
| うどん |
一食分ごとラップに包んで平らな形で冷凍。冷凍後、フリージングパックで保存。
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冷凍のまま、沸騰したつゆに入れて。 |
約１ヶ月 |
ゆがいたうどんは、しっかり水を切ってから。 |
| 餃子 |
隣同士を離していくつか並べ、一列ずつラップで包んで冷凍。冷凍後フリージングパックに入れる。
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冷凍のまま焼く。 |
約１ヶ月 |
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| グラタン |
焼く状態で器に入れたまま、フリージングパックで密封して冷凍。完全に冷凍してから器から出しても良い。 |
器に入れて凍ったまま、オーブンで焼く。 |
約１ヶ月 |
器は、必ず耐熱性のものを使う。 |
| パン |
小型のパンは、そのままフリージングパックに入れて冷凍。食パンやフランスパンなどブロックのものはスライスして、１枚ずつラップしてからフリージングパックに。 |
室温で解凍、または凍ったままトースト。 |
約２ヶ月 |
冷凍のままトーストする時は、必ずトースターを温めておく。 |
| サンドイッチ |
一食分ずつラップで包んでフリージングパックに入れて冷凍。 |
室温で解凍 |
約１ヶ月 |
具の生野菜は不可 |
スポンジケーキ
和菓子
ロールケーキ |
一つずつラップで包んでフリージングパックに入れて冷凍。 |
室温で解凍 |
約１ヶ月 |
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| ホットケーキ |
一枚ずつラップで包んでフリージングパックに入れて冷凍。 |
電子レンジ |
約１ヶ月 |
作り置きして、朝食やおやつに便利 |
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| 半調理食品 |
コロッケ
フライ
春巻き |
一つずつラップに包んで、平たく並べて冷凍。冷凍後フリージングパックに入れる。 |
冷凍のまま揚げる。 |
約１ヶ月 |
揚げたものを冷凍した時は、オーブントースターなどで温める。 |
| 生ハンバーグ |
一つずつラップに包んで、平たく並べて冷凍。冷凍後フリージングパックに入れる。 |
自然解凍か電子レンジで半解凍、焼く。 |
できるだけ早めに使う。 |
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ソース類
スープ |
冷めてから、一回分ずつフリージングパックに入れて平らにして冷凍。 |
自然解凍か電子レンジで、半解凍で鍋に入れて一煮立ちさせる。 |
約１ヶ月 |
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だし汁
スープストック |
製氷皿に入れて冷凍。冷凍後、フリージングパックに入れて保存。 |
必要な分だけ出して、そのまま鍋に入れて使う。 |
約３ヶ月 |
４、５日から１週間程度なら冷蔵庫でも保存できる。 |
| その他の食品 |
ウインナー
ベーコン
ハム |
ウインナーはフリージングパックに入れて密封、ハムやベーコンは使う分量ごとにラップに包んで、冷凍後フリージングパックに。 |
加熱時は冷凍のまま。ハムを生で食べる時は自然解凍。 |
約２ヶ月 |
風味の点からは、冷凍はしない方が良い。 |
| 納豆 |
買ったまま、ポリ袋などに入れて冷凍。 |
常温解凍約３０分。 |
１ヶ月 |
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| いくら |
未開封なら容器のまま。開封後は、ラップに包んでフリージングパックで密封。 |
自然解凍。 |
約３週間 |
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| おから |
から煎りして冷めてからフリージングパックで冷凍。 |
自然解凍か電子レンジで解凍、調理。 |
約１ヶ月 |
買うとたくさんあるので冷凍が便利。 |
お茶
コーヒー
紅茶 |
開封前なら元の袋のまま。開封後はできるだけ空気を抜いて封をし、更にフリージングパックで二重に密封。 |
固まらないので、そのまま使える。ただし少なくとも１０分程度前に出して常温に戻してから淹れる。 |
約１ヶ月 |
風味が落ちないので便利。特に緑茶はオススメ。 |
| 餅 |
１個ずつラップに包み、フリージングパックに入れる。 |
冷凍のまま焼く |
約１年 |
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| こしあん |
ラップに包み、更にフリージングパックに入れる。 |
自然解凍 |
約１年 |
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| バター |
１０グラムなどに小分けしてラップに包み冷凍。フリージングパックで密封保存。 |
そのまま使う。 |
約１年 |
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油揚げ
さつま揚げ |
１枚ずつラップに包んで冷凍。フリージングパックで密封保存。油揚げは油ぬきしてから細切りにして、空気の入った袋でバラ冷凍も可。 |
自然解凍。または油抜きがてら湯に通して解凍しても良い。 |
約１ヶ月 |
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| その他、乾物など |
餅米
干し椎茸
かんぴょう |
フリージングパックに密封して冷凍。 |
そのまま、すぐ使える。 |
約２年 |
変色、カビ、湿気から守れるので便利。 |
海苔
スルメ |
ラップに包んでからフリージングパックで冷凍。 |
そのまま使える。 |
約３〜４ヶ月 |
ゴマ
わかめ
干し椎茸
切り干し大根
ひじき
桜エビ |
フリージングパックで密封冷凍。 |
そのまま、必要な分だけ使える。 |
約１年 |
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| 果物 |
| バナナ |
ラップに包んでフリージングパックに入れて冷凍、保存。 |
そのままならバナナアイス風。 |
約１ヶ月 |
串に刺しておやつに |
イチゴ
スイカ |
スイカは一口大に切る。砂糖をまぶして、フリージングパックで。 |
自然解凍。半解凍でシャーベット風に。 |
約１ヶ月 |
組織は壊れるのでシャーベットとして味わうか、ジュースに。 |
| ぶどう |
そのままフリージングパックで冷凍。 |
自然解凍 |
約１ヶ月 |
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桃
いちじく |
砂糖煮やコンポートにして、フリージングパックで冷凍。 |
自然解凍 |
約１ヶ月 |
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| 冷凍に向かない食品 |
| 豆腐・こんにゃく・生卵の黄身・ゆで卵・牛乳・かまぼこ・ちくわ・大根・たけのこ・ごぼう・ふき・マヨネーズ・生果物一般・生野菜・刺身など冷凍品を解凍して売っているもの |
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